|
Könyvújdonság
Bagi István, Fekete András Oszkár
A szarvasgombász mesterség
190 oldal, 335*270 mm
Ára 8000,- Ft.
Megrendelhető interneten
vagy telefonon (+3670 3101 457).
A viszonteladói feltételekről telefonon adunk tájékoztatást.
Idézet az előszóból:
Nemcsak nálunk, de az egész világon folyamatosan bővül azok
köre, akik szarvasgombával foglalkoznak, mint nálunk, másutt
is mind újabb és újabb területeken éled fel a szarvasgomba
szeretete és nem utolsó sorban a vele való kereskedés. Az
intenzívebbé váló kutatások rengeteg új ismeretet tárnak fel,
ebben a könyvben ezeket is szeretnénk átadni. Saját, tíz éves
szarvasgombászatunk tapasztalatai mellett megkíséreltük összegyűjteni
azokat a gyakorlati és elméleti információkat, amelyek a világ
távoli tájain születtek. Amellett, hogy ketten, két különböző
területen (Magyarországon és Erdélyben) lakván-gombászván
különböző tapasztalatokat gyűjthettünk, a triflák után kutakodva
három kontinens 15 országában igyekeztünk további személyes
tapasztalatokat szerezni a szarvasgombák világáról. A gyakorlati
tudnivalók mellett nagy hangsúlyt fektettünk a szarvasgombás
múlt bemutatására is, s reméljük, mások számára is olyan izgalmasnak
bizonyulnak történetének epizódjai, mint nekünk az írás során.
Mindazoknak ajánljuk ezt a - minden igyekezetünk ellenére
kevésbé tudományos, mint inkább ismeretterjesztő - könyvet,
akik gyűjteni, termeszteni vagy egyszerűen csak élvezni szeretnék
ezeket a különös gombákat.
Tartalomjegyzék
Előszó
I. rész: A szarvasgomba kultúrtörténete
Bevezető
1. fejezet: A szarvasgomba szó etimológiája
2. fejezet: A szarvasgomba históriája
a kezdetektől a huszadik századig
A bibliai idők
Görögök és rómaiak
A szarvasgomba megítélése a kora középkor idején
Megjelenés a királyi udvarban
Szarvasgomba a Bourbonok házában
Napóleon kora
Restaurant és Restauráció
3. fejezet: A szarvasgomba hatása az
emberi természetre
4. fejezet: A szarvasgomba tudományos
kutatásának kezdetei
Tizenhatodik század
Tizenhetedik század
Tizennyolcadik század
Tizenkilencedik század
5. fejezet: A szarvasgomba termesztésének
rövid története
A szarvasgomba termesztés kezdete: az erdő modell (1810-1870)
A paraszti modell (1870-1920)
Az ültetvényes modell (1920-1970)
A tudományos modell (1970-től)
6. fejezet: A kárpát-medencei szarvasgombakutatás
kezdetei
Első említések
A tudományos munka kezdetei
7. fejezet: Kárpát-medencei újrakezdés
története
Oszkár története
István története
II.rész: A szarvasgombász
mesterség ismertetése
8. fejezet: A szarvasgombák helye a
gombák világában
Ascomycota - Tömlősgombák törzse
A szarvasgombák felépítése
A szarvasgombák egyedfejlődése
A szarvasgomba illata
9. fejezet: A szarvasgomba élőhelye
és gyűjtése
A gyűjtés módjai
Hol keressünk szarvasgombát?
Erdőtársulások és faültetvények
Talaj
Éghajlati feltételek
Mikor gyűjtsünk szarvasgombát?
Segédeink a növények
A gombavadász eszközei
Szarvasgomba-gyűjtés disznóval
Szarvasgomba-keresés kutyával
A gyűjtés etikája és a gombák védelme
Gombabetegségek és más minőségi problémák
10. fejezet: Szarvasgomba a kereskedelemben
A kárpát-medencei helyzet
A gombagyűjtés és forgalmazás szabályozása Magyarországon
Szarvasgomba nagyhatalmak: Olaszország és Franciaország
Az "új" termelők: Horvátország, Szerbia, Marokkó,
Ausztrália és Új-Zéland
Az ENSZ Európai Gazdasági Bizottságának FFV-53
számú ajánlása
11. fejezet: A Kárpát-medence szarvasgombái
Határozókulcs a fekete és nem fekete szarvasgombák (Tuber)
meghatározásához
A Kárpát-medence fontosabb szarvasgombáinak ismertetése
Fekete szarvasgombák:
Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)
Téli szarvasgomba (Tuber brumale)
Nagyspórás szarvasgomba (Tuber macrosporum)
Fodrosbélű szarvasgomba (Tuber mesentericum)
Fehér szarvasgombák:
Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis)
Isztriai szarvasgomba (Tuber magnatum)
Homoki szarvasgomba (Mattirolomyces terfezioides)
Késői szarvasgomba (Tuber borchii)
Egyéb gyakori föld alatti gombák és nemzetségek:
Üreges szarvasgomba (Tuber excavatum)
Rőt szarvasgomba (Tuber rufum)
Aszkuszos föld alatti gombák
Balzámiák nemzetsége (Balsamia)
Álszarvasgombák nemzetsége (Elaphomyces)
Lukas-szarvasgombák nemzetsége (Genea)
Dudorgombák nemzetsége (Hydnobolites)
Gödrös-szarvasgombák nemzetsége (Hydnotrya)
Kérges-szarvasgombák nemzetsége (Pachyphloeus)
Bazídiumos föld alatti gombák
Csupaszpöfetegek nemzetsége (Gautieria)
Hártyáspöfetegek nemzetsége (Hymenogaster)
Zápszömörcsögök nemzetsége (Hysterangium)
Kocsonyáspöfetegek nemzetsége (Melanogaster)
Istrángospöfetegek nemzetsége (Rhizopogon)
12. fejezet: Más kontinensek föld alatti gombái
Kínai szarvasgombák
Észak-amerikai szarvasgombák
Sivatagok szarvasgombái
13. fejezet: A szarvasgomba termesztésének
alapelvei
A szarvasgombák termesztésének termőhelyi feltételei
A telepítés
Az ültetvény fenntartása és a szarvasgomba gyűjtése
Az első hazai pionír
14. fejezet: Szarvasgomba a konyhán
Beszerzés
A sötét oldal
Tárolás
Fogyasztás
Tartósítás
Az oldalágiak
Receptek
Irodalomjegyzék
Fogalomtár
|
