Régebbi híreink gyűjteménye

Ez egy hírlevél archivum: a receptek, tanácsok nem nagyon évülnek el, de a feltüntetett termékek már nem biztos, hogy kaphatók, és ha igen, akkor nem biztos, hogy ezen az áron.

Most vegye, amíg olcsó!

Minden nyáron elmondjuk, hogy ilyenkor kell ismerkedni a szarvasgombával. Ilyenkor kóstolgassa az, akinek nem mindegy az ár, ilyenkor kísérletezzünk vele, mikor nem sajnáljuk annyira. Azért mondjuk folyton, mert még mindig tartja magát a legenda, hogy a szarvasgomba a milliomosok kiváltsága.

Miért hiszik ezt sokan? Mert ha tízévente egyszer előkerül egy többmilliós szarvasgomba, azt azonnal megírja az újság, hogy aki akar, kedvére szörnyülködjék rajta. Azonban most, 2006 júniusában, ha egy család elkészíti az alábbi pennét, bőségesen megszórva a Nagycsarnokban vásárolt szarvasgombával, akkor kevesebbet költ, mintha hamburger-menüt enne a sarki gyorsétteremben. Hát hír ez?

Szarvasgomba-menü, szezonon kívül

Mindjárt itt a július, és a friss szarvasgomba, de nem győztük kivárni. Elhatároztuk, hogy csinálunk egy szarvasgomba-menüt, a tartósított termékek felhasználásával. Nem egy neves séfet kértünk fel, nem vettünk bélszínt-libamájat, hanem egy olyan menüt választottunk, amit alapfokú főzési készségekkel bárki elkészíthet, és a hozzávalók a sarki boltban is beszerezhetők. Egyszerű, gyors, olcsó, de különleges és finom. Mi kell még a boldogsághoz?

Előbb a líra, a végén a receptek.

Szarvasgomba ízű karfiolkrémleves

Tavasz van, elfelejthetjük a liszttel-keményítővel sűrített krémleveseket, elég a zöldség és a tejszín*. Más zöldségből is készíthetjük: brokkoli, karalábé, zöldborsó, répafélék, zeller, burgonya, sütőtök stb. Tejben puhára főzzük a zöldséget, összeturmixoljuk, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, esetleg egy leveskockával, tejszínnel összeforraljuk. A kézenfekvő ízesítők közül hagyjuk a hagymát-fokhagymát, mert ezek szeretnek vetélkedni a piemonti szarvasgomba illatával. Ez utóbbit a legvégén kapja meg a leves, szarvasgombaolaj formájában. Tálaláskor teszünk bele valami durvára vágott-darált olajos magot: mandulát, diót, tökmagot. Mi most pirított fenyőmagot használtunk. Megszórhatjuk zöldfűszerrel is, pl. petrezselyem, zellerlevél, bazsalikom, metélőhagyma. Az eredmény egy könnyű leves, erős szarvasgombaízzel. Ha kedvünk tartja, az utolsó forraláskor egy kis pirospaprikát is tehetünk bele, csak annyit, hogy a levesnek halvány narancssárga színe legyen, akár a piemonti szarvasgombának.

* Rossz sora van mostanában a tejszín kedvelőinek. Pár éve eltűnt a boltokból a friss tejszín, még a tejboltokban is ultrapasztőrött járja. Viszont egyre több helyen kapni friss, kezeletlen tejet: aki akar, fölözhet magának.

Sertésszelet gombaraguval és szarvasgombás muffinnal

A roston sült hús és a gombaragu semmi különös, olyan, mint máskor, viszont a köretként tálalt muffinba szarvasgombamártást kevertünk. Itt egy másik szarvasgombaízzel találkozunk: a mártásban nyári szarvasgomba van. A raguhoz kucsmagombát használtunk: szezonja van, nem tudtunk neki ellenállni. Kucsmagomba nem mindig kapható a sarki boltban, de természetesen más gombával is elkészíthető.

Mást is kevertünk a muffin tésztájához: petrezselymet (zöld) és algakaviárt (piros). Az algakaviár számos előnye közül az egyik, hogy – halból való rokonától eltérően – jól bírja a sütést. Mint az algakaviár magyarországi forgalmazói, hadd dicsekedjünk egy kicsit: pár napja a Gundel étterem felvette az étlapjára az algakaviárokat.

Mákos guba szarvasgombás mézzel

A mákos guba kifliből is finom (főleg, ha a kiflikarikákat betesszük a sütőbe, hogy egy kis színt kapjon és hogy ropogós legyen), de azért csak a kenyértésztából az igazi. A dagasztás manapság már kenyérsütő dolga. Két tippet tudunk adni, hogy a guba rudacskái (vagy éppen a pizzatészta) kívül ropogós, belül pedig puha, foszlós legyen:
- mikor a tésztarudakat (pizzatésztát) rátettük a sütőlemezre, letakarva kelesszük még egy fél órát;
- a sütőbe tegyünk egy kis lábas vizet.

Végül a kész mákosgubára szarvasgombás mézet csurgatunk. De csurgathatjuk rizsfelfújtra, túrós palacsintára, gyümölcskoktélokra is: mindegyiknek különleges ízt ad.

Következzenek a receptek, négy személyre:

Szarvasgomba ízű karfiolkrémleves

Hozzávalók:

0,5 kg karfiol
5 dl tej
2 dl tejszín
3 dkg vaj
1 zöldségleveskocka
1 csokor metélőhagyma
3 dkg fenyőmag
só, bors, szerecsendió, esetleg fűszerpaprika
pár csepp (kb. 10 ml) piemonti szarvasgombaolaj

Elkészítése:

- a karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk, majd a tejben kb. 20 perc alatt puhára főzzük
- főzés közben leveskockával, szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük
- a fenyőmagot egy serpenyőben enyhén megpirítjuk
- a metélőhagymát finomra vágjuk
- mikor a karfiol megpuhult, az egészet pépessé turmixoljuk, és összeforraljuk a tejszínnel
- ha kedvünk tartja, fűszerpaprikával narancssárgára színezhetjük
- forrón tálaljuk
- minden adag tetejére teszünk egy darab vajat, szórunk bele fenyőmagot és metélőhagymát

Sertésszelet gombaraguval és szarvasgombás muffinnal

Sertésszelet

Hozzávalók:

- 60 dkg sertésszelet
- durvára tört bors
- só
- olaj

Elkészítése:

- a sertésszeleteket bekenjük sóval, durvára tört borssal és olajjal
- serpenyőben oldalanként 5-10 perc alatt kisütjük

Gombamártás

Hozzávalók:

- a sertésszelet után maradt pecsenyelé
- 50 dkg gomba
- 10 dkg angolszalonna
- 1 fej hagyma
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál paradicsommártás
- 1 evőkanál liszt
- 1 dl száraz vörös bor
- só
- szükség szerint olaj

Elkészítése:

- a gombát megtisztítjuk és apróra vágjuk
- a szalonnát csíkokra a hagymát kockára vágjuk
- a pecsenyeléből elfőzzük a vizet
- a maradékon kisütjük a szalonnát, és megpároljuk a hagymát, majd a gombát
- a mustárt, a paradicsommártást és a lisztet összekeverjük, és behabarjuk vele a ragut
- hozzáadjuk a vörösbort, és forralással – vagy további vörösborral – beállítjuk a kívánt sűrűséget

Muffin

Hozzávalók:

- 30 dkg liszt
- 10 dkg olvasztott vaj
- 3 dl tej
- 2 tojás
- 1 kávéskanál só
- fél csomag (6g) sütőpor
- 1 csokor petrezselyem

- 6 dkg szarvasgombakrém (a 130 g-os üveg fele)
- 1 üveg algakaviár (nagyszemű, 100g-os, leve nélkül)

Elkészítése:

- a muffinsütő mélyedéseit olvasztott vajjal (vagy olajjal) bekenjük
- a petrezselymet finomra vágjuk
- egy tálban összekeverjük a lisztet, a sót, a sütőport, a petrezselymet
- a tojásokat felverjük, hozzákeverjük a szarvasgombamártást, a maradék vajat, a tejet és az algakaviárt, majd az egészet beleöntjük a lisztes keverékbe
- rövid ideig keverjük, nem teljesen simára, maradjanak benne akár diónyi csomók
- a keveréket elosztjuk a muffinsütő 12 mélyedése közt
- 210 fokos (közepesen meleg) sütőben 20 percet sütjük, illetve addig, amíg a teteje sárgásbarna nem lesz
- kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk kihűlni

Mákos guba szarvasgombás mézzel

Hozzávalók:

30 dkg liszt
2 g élesztő
1 l tej
só
20 dkg darált mák
5 dkg porcukor

4 evőkanál szarvasgombás méz

- 1 dl tejet meglangyosítjuk, egy kiskanál cukrot adunk hozzá és belemorzsoljuk az élesztőt
- tíz percig állni hagyjuk, majd a liszthez öntjük
- adunk hozzá egy dl vizet és egy kávéskanál sót
- kézzel, vagy kenyérsütővel kelt tésztát gyúrunk belőle
- a tésztából lisztes deszkán, lisztes kézzel 2-3 cm átmérőjű rudakat formázunk
- a rudakat sütőlapra tesszük, és letakarva kelesztjük még egy fél órát
- a sütőbe teszünk egy kis lábos vizet
- a tésztát forró sütőben világosbarnára sütjük
- a rudakat felvagdossuk vagy eltördeljük
- a tejet felforraljuk (esetleg cukrot is tehetünk bele)
- egy tálba tésztaszűrőt teszünk, abba az eltördelt rudakat
- a rudakat addig locsoljuk a tejjel, amíg egy része megpuhul
- ne áztassuk el nagyon, maradjanak benne ropogós részek is
- a tésztát tányérra szedjük, megszórjuk porcukros mákkal
- minden tányér tésztára egy evőkanál szarvasgombás mézet csurgatunk

Jó étvágyat hozzá!

Egy szakmai legenda, új kiadásban

Ismét gyarapodott könyvkínálatunk. Megjelent Szemere László: Föld alatti gombavilág című műve.

14x20 cm, 180 oldal

A "Szemere" évtizedeken keresztül a magyar szarvasgombakeresők egyetlen szakkönyve volt. A szakmában Szemerét csak bakonyi remeteként emlegették. Műve 1970-ben jelent meg először. Az új kiadás az eredeti fekete-fehér rajzok helyett a szerző színes akvarelljeit tartalmazza. A könyv körültekintő gyakorlati tanácsokkal, a fajok leírásával, az élőhelyi igények és a termesztési feltételek alapos ismertetésével megbízható útmutatást nyújt a szarvasgombászattal ismerkedők számára.

A könyv megrendelhető internetes boltunkban, ára 2500,- Ft.

Chevalier - Frochot - Bratek:
Az európai fekete szarvasgomba

Ez a könyv sajnos már elfogyott, a kiadó nem tudja megmondani, lesz-e újabb kiadás.

95 évvel Dr. Hollós László könyve után, 35 évvel Szemere László könyve után újra megjelent Magyarországon egy átfogó mű a szarvasgombáról. A könyv - két francia és egy magyar szerző munkája - áttekinti a gomba biológiai jellemzőit, természeti környezetét, a gyűjtéssel és termesztéssel kapcsolatos tudnivalókat, valamint hasznos tanácsokat ad a tartósításhoz és a fogyasztáshoz is. A könyvet mintegy száz színes kép illusztrálja, található benne magyarországi lelőhelytérkép, továbbá részletes ismertetés néhány hazai és erdélyi termőhelyről.

De mi fán terem (esetleg: mi fa alatt?) az "európai fekete szarvasgomba"? Ilyen fajról nem írnak a szakkönyvek. A francia változat címe: La Truffe de Bourgogne, vagyis az eredeti mű a burgundi szarvasgombáról szól (Tuber uncinatum). A burgundi mibenlétéről pedig megoszlanak a vélemények.

Egyesek azt mondják, hogy a burgundit szinte lehetetlen megkülönböztetni a nyári szarvasgombától (Tuber aestivum), de az ügyes franciák azonban - némi biológusi lobbitevékenységgel - kiemelték a saját gombájukat az európa más részein termő hasonló gombák közül. (Esetleg mi is megpróbálhatnánk ugyanezt, mondjuk a makói hagymával?) A vita legfőbb hatása a magyar gombászokra az, hogy az érett nyári szarvasgombát egyre többen emlegetik uncinátumként.

Mások szerint a különbség kicsiny ugyan, de észrevehető. Ebben a táborban gombászok és biológusok egyaránt vannak, de ne lepődjünk meg nagyon, ha a különbség mibenlétét firtató kérdésünkre többségük franciául válaszol.

A könyvben mindkét irányzat képviselői megszólalnak. A címadás azt sugallja, hogy ez a két gomba lényegében egy faj, legfeljebb a termőhelyek változatossága miatt tapasztalható némi eltérés. Az előszó már egyszerűen névváltozatnak tekinti a különbséget. Pár lappal odébb azonban találkozunk a két faj részletes, külalaki és mikroszkópikus összehasonlító vizsgálatával.

E pár oldaltól eltekintve a könyvben leírtak az "európai fekete szarvasgombára" vonatkoznak, vagyis a burgundi és a nyári szarvasgombával foglalkozóknak egyaránt hasznára van. És merthogy már két nagy szarvasgombás könyv van a választékunkban, hát össze is vethetjük őket. A két könyv szemléletén, vizsgálati módszerein, vagy például a termesztéshez adott tanácsain jól látszik, hogy egy évszázad nagy idő. Az új könyv új kutatási eredményekre épít, új technológiákat ajánl figyelmünkbe, a receptek pedig felhagytak a szarvasgomba meghámozásával és órákig való főzésével, pedig hát száz éve pont ez volt a bevett módszer. Átfogó ismeretekért továbbra is elő fogjuk venni a Hollós-könyvet, az új mű viszont sokkal célirányosabb ismereteket kínál gombászaink számára, hiszen a Kárpát-medencében legjobban termő fajra összpontosít, nevezzük ezt a fajt akár burgundinak, akár nyári szarvasgombának.

2005.április 17. Magyarországon először: A Cavi-Art ®termékek Magyarországon először nálunk kóstolhatja meg a Cavi-Art® termékeket. Ezt az ínyencséget pontosan úgy kell használni, mint a kaviárt, hiszen színe, íze, illata és állaga a megtévesztésig hasonlít a halikrához. Mégis, ez az ízletes, kedvező árú és környezetkímélő csemege az Atlanti-óceánban termett algából készül. Részletek itt.

2005.április 4. sushi@home Egyik a rizspréselő, másik a rizstekerő. Bár gépféleségek, de asztaldísznek se csúnyák. Ezentúl kézügyesség és több éves tanulás nélkül is készíthetünk otthon éttermi minőségű szusit. A sushi@home termékek magasan vezetik a házi szusi gépek piacát, a maki készítő gép pedig első helyezést ért el a Vox tévécsatorna tesztjén. Részletek itt.

2005. március 22.

Unaloműző

Tavasszal nincs sok dolguk a szarvasgombászoknak. Egyetlen étkezésben használatos tuber-féleség terem, a késői szarvasgomba (Tuber borchii Vitt), de idén még ettől is megkímélt minket a természet. Az erdőben minimális mennyiségű gomba van, az is jórészt fagyott. A kutyák emlékezetének frissen tartására tán elég, de úgy tűnik, a konyhákban ez a tavasz a tartósított termékek ideje lesz.

Habár tavasszal csak kevés szarvasgombát gyűjthetünk, ez az időszak nagyon fontos a következő termés szempontjából. A hóolvadás és a tavaszi csapadék teremti meg a feltételeit annak, hogy a gazdafa téli pihenője után a talajt átszövő gombafonalak újra fejlődésnek induljanak. A tavasz vége felé pedig már az apró termőtestek is megtalálhatók a talajban, amik nyáron, vagy ősszel érnek meg. A következő szezont nagyban befolyásolha, hogy hány ilyen kis szarvasgomba kezdemény tud tavasszal kifejlődni.

Tőlünk délebbre azonban más a helyzet. A tavasz a fő termőidénye a sivatagi szarvasgombáknak (Terfezia, Tirmania). Ezek a kevésbé aromás földalatti gombák Észak-Afrika és a Közel-Kelet sivatagjaiban teremnek nagy tömegben. A sivatagi szarvasgombákat szívesen használja az arab konyha. Enyhébb íze és tömeges előfordulása miatt zöldségként használják: főzik, sütik. 

Gombát nem találtunk, kerestünk hát hat új terméket. Ebből kettő szarvasgombás, három az egyéb csemegék kategóriájába tartozik, egy pedig nem ehető: egy ínyenc olvasmányt ajánlunk figyelmükbe, ezzel együtt a szarvasgomba.hu vadonatúj irodalmi rovatát.

	Szarvasgombás vaj, 100 g Ennek a terméknek nagyon megörültünk, mert igen erős szarvasgomba íze és illata van, de még fontosabb, hogy az íze olyan, mintha most szedték volna a gombát. Örömünkből csak az vesz el egy keveset, hogy a vaj hűtést igényel, ezért postán nem tudjuk elküldeni Önnek. Budapesten és környékén házhoz visszük, illetve egyeztetett időpontban megvásárolható üzletünkben.
	Szarvasgombás tészta, 250 g A durumbúzából készült, szarvasgombától sötét színű tészta nagyon dekoratív, jól használható fehér mártások és húsok köreteként. Azonban itt meg kell szegnünk a fő szabályt, miszerint a szarvasgombát főzni nem szabad, hiszen akkor elveszti az aromáját. A megoldás, hogy a tésztát all'dente, vagyis alig-alig főzzük. Szarvasgombás vajjal kiváló!
	Tanyasi leves (olasz babkeverék), 500 g Olaszországban találtunk pár ínyecséget, amelyeket nem tudtunk otthagyni. Ilyen ez a hüvelyes keverék is. Van benne bab, lencse, szójabab, csicseriborsó, zöldborsó, lóbab, s mindez védőgázos csomagolásban. A tanyasi leves olasz parasztok hagyományos egytálétele, mely ma is nagyon népszerű, vidéken, városban egyaránt. A csomag tartalma kb. nyolc személyre elegendő. A recept, mely a csomagoláson is olvasható, így szól: Hozzávalók 4 személyre: 250 g babkeverék, 200 g szeletelt paradicsom, oliva olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 zellerszár, 1 sárgarépa, só, bors. A babkeveréket áztassuk hideg vízben kb. 12 órát. Csurgassuk le, és sós vízben főzzük 35 percig. Vágjuk finomra a fokhagymát, hagymát, zellert és a sárgarépát, majd pároljuk meg olajban. Adjuk hozzá a bab-borsó keverékhez, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tegyük hozzá a paradicsomot, és főzzük még 20 percig.
	Gyors leves (olasz babkeverék), 500 g Az előző keverék városi életmódhoz alkalmazkodott párja: a tanyasi levessel ellentétben ezeket a hozzávalókat nem kell előzetesen beáztatni. Van benne árpagyöngy, lencse, zöld édesbab (azuki), bab, borsó, és természetesen védőgáz. Az olasz molnárok hagyományos receptje így szól: Hozzávalók 4 személyre: 250 g szárított babkeverék, 100 g darálthús, 300 g paradicsom, oliva olaj, 1 hagyma, 1 zellerszár, 1 sárgarépa, húsleves, só, bors. Főzzük a babkeveréket bő sós vízben, kb. 20 percet. Aprítsuk fel a hagymát, a zellert és a sárgarépát, majd pároljuk meg olajban. Adjuk hozzá a darált húst, sózzuk, borsozzuk, majd főzzük 15 percig. Tegyük hozzá a lecsurgatott babkeveréket, a felszeletelt paradicsomot, és főzzük össze. Ha kevés a leve, húslevessel pótoljuk. (Magyar konyhán tán még senki sem főzött önszántából tíz deka húst négy embernek, de miért ne próbálnánk ki?)
	Vargánya ízű fűszerolaj, 60 ml Az "alsóházból" ez a kedvencünk. Tán még az avar illatát is érezni rajta. Pár csepp, és a termesztett csiperkéből készült leves erdei gombalevessé változik.
	John Lanchester: Érzéki utazás Új rovatunkban, melynek címe: Könyvek, ínyenceknek, kevéssé ismert szépirodalmi műveket gyűjtünk, melyeknek nem csak hogy tárgya az ínyencség, de maga a könyv is az egy kissé. Első ajánlatunk John Lanchester Érzéki utazás című műve. A könyv első mondata így szól: "Nem hagyományos szakácskönyvet tart az olvasó a kezében." Ezt a kijelentést, azt hiszem, senki sem fogja vitatni, főleg, ha majd kiderül, hová vezet az út, mely provence-i tájon, konyhákon és mit sem sejtő embereken halad keresztül.

2005. február 4.

Hosszú búcsú egy hosszú szezontól

Az idei szezon a kivételesen enyhe időjárásnak köszönhetően kivételesen hosszú volt. A hazánkban honos fontosabb fekete szarvasgombák (uncinátum, brumale, macrosporum) ugyan máskor is hajlandóak lennének egész télen teremni, de ennek most véget vetettek a februári fagyok: gombát ugyan még most is találni, de fagyottan, fogyasztásra nem alkalmas állapotban.

Ha kienged a fagy, február végétől számíthatunk a késői szarvasgombára (Tuber borchii). Ebből nem szokott jelentős mennyiség teremni, viszont egyedi ízével igazi érdekesség.

A következő szezon várhatóan május végén indul, addiig elsősorban tartósított termékekre leszünk utalva. Friss szarvasgomba helyett elsősorban az oliva olajban eltett, szeletelt nyári szarvasgombát ajánljuk. A 80 grammos csomagot otthonra, a 250 grammosat nagyobb konyhákba.

2004. december 11.

Az idei szezonról

A 2004-es szarvasgombaszezon nagy eseménye a piroshúsú (másnéven isztriai, alba stb.) szarvasgombához kapcsolódik. Míg a fekete típusok (nyári, téli, nagyspórás) ára a megszokott minta szerint alakult, vagyis a nyári húszegynéhányezer forintos árról indulva decemberre elérték a kb. 70 ezer forintos árat és ott megálltak, a piroshúsú ára novemberben alaposan lecsökkent, és azóta meg se próbált felkúszni a tavalyi árszintre. A húsz gramm körüli piroshúsúak kilója a szarvasgomba.hu-n 100 eFt-ba, Olaszországban 500-800 Euróba kerül. Ez a tavalyi áraknak kb. az ötöde. Az árkülönbséget részben a termés mennyisége indokolja (emlékezzünk a tavalyi szárazságra, szemben az idei, igen szarvasgombabarát időjárással), másrészt az olasz piacot kicsit sokkolta a hirtelen, nagy mennyiségben megjelenő gomba. Ez viszont a szarvasgomba kedvelőinek nagyon jó hír: soha ilyen olcsón nem juthattak piroshúsú szarvasgombához. Reméljük, még egy-két hétig marad ez az ár, és akkor könnyebb szívvel tervezhetünk strassburgi libamájat a karácsonyi vagy a szilveszteri menübe.

Karácsonyi újdonságaink

Választékunkat ezúttal főleg hardver oldalról bővítettük. Először is beszereztünk két díszdobozt, hogy legyen mibe rakni az ajándékokat.

A következő újdonság egy olajszóró szerkezet, mellyel egyenletesen és igen gazdaságosan adagolhatjuk az ételre a fűszerolajakat. Az sem mellékes szempont, hogy így ugyanazt az ízhatás jóval kevesebb kalóriával érhetjük el.Az olajszórót megtölthetjük szarvasgombaolajjal, akár piroshúsú, akár francia szarvasgomba ízűvel, és ettől kezdve a szarvasgomba íze ugyanolyan könnyen elérhető lesz az asztalon, mint a só vagy a bors. Az olajszóróval adagolva kb. 20 Ft-ért adhatunk egy ételnek intenzív szarvasgombaízt, és ezzel elfelejthetjük azt a mítoszt, hogy a szarvasgombát csak milliomosok élvezhetik. Az olajszóró egyébként olajokkal különféleképp kombinálva is rendelhető, ekkor természetesen fajlagosan olcsóbb.

És a gombászok mit kapjanak karácsonyra? Például ezt a szaravasgombász kapát, ami a gombakeresés hagyományos eszköze.Mikor a kutya megmutatta, hol a gomba, a gombász a kapa ívelt élével vékony szeleteket vág a talajból, ügyelve arra, hogy meg ne sértse a gombát. Mikor meghatározta a gomba helyét, a szerszám hegyével fellazítja körülötte a talajt, majd oldalról beszúrja a kapát a gomba alá, és a szerszám nyelének lenyomásával a gomba kiemelkedik.

Figyelem! Tapasztalataink szerint a szerszám sok emberben aktiválja a kés (tomahawk) földbehajigálásának gyermekkorban felejtett szokását, ami nagyon kellemes időtöltés lehet az erdőben, de eltereli a figyelmet a gombászatról, és veszélyes lehet a kutyára és a gombász lábára nézve!

A szusi rovat hírei

A japán konyha kedvelői számára két újdonságunk van. Az egyik a vakame nevű szárított tengeri növény, amit miszo levesbe főzve szoktak fogyasztani.

A másik a jakitori mártás. A jakitori nyárson sült csirkefalatokat jelent, illetve így hívják a készítéséhez használt sűrű mártást is. A jakitori lelőhelyéhez elvezethet az üzletre kiakasztott piros lampion (ez a csirkét - tori - jelképezi), a sült csirke illata vagy a bőven terjengő faszénfüst. A sült csirkéhez - számunkra tán meglepő módon - jellemzően sört fogyasztanak. A jakitori készítése egyszerű: a feldarabolt csirkemellfalatokat jakitori szószban pácoljuk, nyársra húzzuk (de akár nyárssal együtt is pácolhatjuk), majd grillezzük. Általában az elkészült ételre is öntöznek némi jakitori szószt.

A szusi albumba nagyon szép, új képek érkeztek.

Tartósan csökkent az importált termékek ára
2004. augusztus 7.

Az EU csatlakozással az Olaszországból importált termékeket már nem terheli a vám és a vámeljárás költsége, így ezeket a termékeket a tavalyi árnál kb. 30%-kal alacsonyabb áron kínáljuk.

Szarvasgombás méz
2004. augusztus 7.

A szarvasgomba édes ételekkel is kiváló, nem véletlen, hogy a tárolásához használt alkohollal régen desszerteket ízesítettek (innen a trüffel - mint édesség - neve). A szarvasgombás méz különleges íze és illata egészen érdekes reakciókra késztette azokat, akik megkóstolták. "Olyan opálos, hol a méz illata jön elő, hol a gombáé..." Volt, aki komplett jamais vu - déja vu érzésről mesélt: "Teljesen új íz, mégis, mintha mindig is ismertem volna!"; másnak pedig megvilágosodása támadt: "Most már értem, miért tartják ezt afrodiziákumnak!"

Takuan, szusihoz
2004. augusztus 7.

Hagyományos, és Európában is egyre népszerűbb szusi-töltelék a savanyított retek, ami Japánban a daikon névre hallgat (dai=nagy, kon=gyökér). A retket szárítják, majd hordóban, rizskorpával és sóval érlelik. A színe ettől kezdve neonsárga, a neve pedig takuan. A japán konyha alapvető nyersanyagai közé tartozik: szusihoz, tempurához, levesekhez, salátlkhoz egyaránt felhasználják.

Gazdagodjunk! Szarvasgombából?
2004. augusztus 7.

Aranylázban ég most, aki erre hajlamos. Szinte naponta felhív valaki, aki szarvasgombakeresésbe vagy -termesztésbe akar kezdeni. Lassan kialakul egy kép: mire gondol az, aki szarvasgombából akar meggazdagodni, és mivel találkozik, ha rászánja magát és belekezd.

(A szerző nem szarvasgombaszakértő, csupán gyakran találkozik a szarvasgomba körül különböző szerepekben forgolódókkal.)

A szarvasgomba aranyat ér!

Ezzel a hiedelemmel kezdődik minden. Hogy a szarvasgomba aranyárban van, az erdő tehát tele van arannyal, csak le kell érte hajolni. Nézzük, mi igaz belőle!

2003-ban egész Európában kevés volt a csapadék, így kevés volt a szarvasgomba is. Az árak új csúcsokra jutottak. Egy kg piroshúsú szarvasgomba (Tuber magnatum), ha mondjuk egy német étteremben kért belőle az ember, 4600 Euró is volt, ami kb. 1,1 millió Ft. Egy kg arany ára akkortájt 2,5 millió volt, tehát kétszerese a szarvasgombáénak. A nagyságrend tehát stimmel. A gombászok persze nem ennyit kaptak érte, 1500-2000 Euró volt a legmagasabb emlegetett felvásárlási ár. (A dolog árnyoldala az volt, hogy hiába volt magas az ár, nem volt senkinek gombája, amit eladjon.) Magyarországon sajnos ez a fajta szarvasgomba alig-alig terem, és az a kevés is csak egy-két hónapig.

Mi az, ami nálunk terem? Most például a nyári és a fehér szarvasgomba, mindkettőből vehetünk egy kilót kb. 20 ezer forintért. Ez persze már két nagyságrenddel kevesebb, mint az arany ára, de azért így sem hangzik rosszul.

Keressünk pénzt kirándulással!

"Elég nekem az a pár tízezer is egy kiló gombáért!" - mondja az optimista, és elidul az erdőbe.

Útközben vesz magának egy kiképzett kutyát (~500.000.- Ft), vagy saját maga betanít egyet. Utóbbihoz idő kell, szakértelem, gomba, valamint egy együttműködő kutya. Ha a kutyának nincs kedve hozzá, akkor lépjen vissza a "Start" mezőbe! Közben rájön, hogy a kutya, még ha meg is találja a gombát, nem közli fennhangon a gomba nevét, tehát a fajták azonosítását neki kell megtanulnia. Pár szakkönyv vagy egy tanfolyam azért segít a dolgon, és végre ott van, ahova indult: az erdőben. Az első időkben egy napi sétával talál 10-20 dkg gombát, annak is megette a felét a kukac.

De hát mások ebben az erdőben szedtek egy kilót is! - sopánkodja.

Az a kérdés tehát, hogy hol terem a szarvasgomba? Magyarországon szinte bárhol. Ezt úgy kell érteni, hogy ha valaki fél napra bemegy az erdőbe egy kutyával, akkor általában hoz is ki valamit. Ez a valami lehet két kiló szép szarvasgomba, de lehet tíz deka használhatatlan keverék, rágott gombából, étkezésre nem alkalmas Tuber rufumból, vagy egyéb törmelékből.

Tehát, ha egy gombász azt mondja, hogy a Mátrában jól terem szarvasgomba, akkor bizonyára igazat szól, csak ez az információ teljesen használhatatlan. Azt kéne megmondania, hogy melyik völgyben, melyik kidőlt fánál forduljunk merre, ahol megtaláljuk azt a húsz négyzetmétert, ahol érdemes keresgélni. Ezt a szívességet azonban kevesen teszik meg optimista bartáunknak, ezért hosszú hónapok, évek alatt neki kell megkeresnie a lelőhelyeket. Ha megtalált egyet, akkor oda visszajárhat, amíg ugyanazt a helyet fel nem fedezi egy másik gombász, vagy egy vaddisznó.

A profi gombász

Ha már több ilyen lelőhelyet ismer, akkor van arra lehetősége, hogy viszonylag rendszeresen eladásra elegendő mennyiséget szedjen, és ezzel elindulhat a profizmus felé. A lelőhelyek persze nem lesznek közel egymáshoz, úgyhogy a romantikus erdőjárást felváltják a hosszú autóutak. A profik kemény magja szinte menetrend alapján cikázik fel s alá az országban, és gyakran töltik a kocsiban az éjszakát.

Érdemes megemlíteni az időjárás szerepét. Az igazi szezon az ősz és a tél, tehát a gombász legyen eső-, hó- és fagyálló. Nyáron pedig legyen koránkelő, mert a déli melegben a kutya szaglása már nem az igazi. Az eredményes nyári gombászás tehát gyakran hajnali háromkor kezdődik - az ország túlsó végén lévő erdőben.

Ha végre megvan a gomba, akkor már csak el kell adni, mégpedig gyorsan. Pár kiló frissen szedett gyönyörűség egy hét múlva másodosztályú áruvá válik, két hét múlva pedig mehet a szemétbe. És persze, ahogy lenni szokott: ha jó a termés, akkor akkor nehéz eldani, ha rossz, akkor nincs mit eladni.

Én kis kertész legény vagyok...

Ha ilyen macerás a keresés, akkor én majd termeszteni fogom! Van pár gesztenyefám a kertben, meg egy darab kárpótlási erdőm, beoltom szarvasgombával, és enyém a világ!

A világon számos szarvasgombaültetvény van, Európán kívül híres Oregon és Tasmánia, Európában pedig a francia és spanyol ültetvények. Ezek a sikertörténetek, a kudarcokról kevesebbet olvasni. Viszont a sikeres ültetvények sem törték le az árakat (bár erősen próbálkoztak) és nem szorították vissza a keresést, tehát az sem lehet egy könnyű pálya.

Mitől más egy ültetvény, mint egy erdő, ahol találni szarvasgombát? A fák gyökerein rengeteg gomba él. Egyesek élősködnek, mások - mint a szarvasgomba - kölcsönösen előnyös árucserét folytatnak a fával. Egy fával általában több ezer gombafajta él kapcsolatban, ezek közül csak egy a szarvasgomba. Az ültetvényt az különbözteti meg a természetes termőhelytől, hogy az ültetvény fáin gyakorlatilag csak szarvasgomba él.

Egy már megtelepedett gombakultúrát kiszorítani igen nehéz, ezért új telepítéssel szokták kezdeni. A földet megtisztítják a benne élő gombáktól, a magoncot beoltják szarvasgombával és elültetik. A talaj jellemzőit vegyszerekkel alakítgatják, a klímát is befolyásolják ahogy tudják (pl. öntözéssel). A cél: olyan környezetet előállítani, ami a szarvasgombának kedvez, de a többi gombának ne. Ezt az a körülmény is nehezíti, hogy a szarvasgomba termőhelyeinek szorgos kutatása ellenére sem sikerült még a jó termés összes fontos tényezőjét meghatározni. Szóval, kissé szerencsejáték is: ahol megvalósul a gombának kedvező környezet, az a sikeres ültetvény, a többi nézhet más profil után.

Ez a gyakorlatban tehát egy erdőtelepítést jelent, sok talajmunkával, öntözőrendszerrel, azután körülbelül tíz év múlva kiderül, hogy jó munkát végeztünk-e. Ha igen, és termőre fordul az ültetvény, akkor érdemes erősen őrizni, mert mások is rákaphatnak (vannak olyan helyek, ahol zseblámpával járnak gombászni). Ettől kezdve tíz éven át szüret (jellemzően ennyi ideig terem egy ültetvény), majd kezdhetjük az egészet elölről. Szóval, komoly befektetés kell hozzá, ami csak hosszú távon térül meg - ha megtérül egyáltalán. Nem véletlen, hogy az ilyesmit sokan szívesebben finanszíroznának pályázati pénzekből, semmint a saját zsebükből.

Összefoglalva

- tévhitnek tartom azt, hogy a szarvasgomba a többi hasonló (hasonló befektetést, hozzáértést, piaci ismeretet) tevékenységnél nagyobb megtérülést biztosít.

- tévhitnek tartom azt, hogy a szarvasgombászásnak alacsony a belépési korlátja, hiszen csak egy kutya kell hozzá, meg a két lábunk.

Ez nem jelenti azt, hogy mindenkit lebeszélnék róla, hiszen

- a szarvasgombával lehet pénzt keresni, amint ezt sok ember példája tanúsítja.

- számos jól felkészült, elszánt ember vág bele a gombászásba, akik az itt felsorolt nehézségekkel szembenéznek és leküzdik őket: különben nem ehetnénk szarvasgombát.

Ez a pár sor inkább azoknak szól

- akik akár aranyláztól, akár reménytelenségtől hajtva esetleg az utolsó pénzüket akarják rátenni a szarvasgombára (ahogy régebben a nutriára, a gilisztára stb.)

- valamint azoknak, akik kacérkodtak a gondolattal, de mégsem vágtak bele. Talán most már nem érzik úgy, hogy életük legnagyobb lehetőségét szalasztották el.

Fehér szarvasgomba
2004. július 20.

Végre van forgalmazható mennyiségű fehér szarvasgomba! Ez az a gomba, ami gyakran kibújik a földből és kutya vagy sertés nélkül is megtalálták, főleg régen, mikor sokan járták az erdőt mezítláb. Eléggé rendszertelenül terem, tavaly például alig volt belőle, idén viszont jó termésre számítanak a gombászok.

A tűnékeny, sejtelmes illatú nyári szarvasgombával ellentétben a Choiromyces meandriformis egy határozott karakter. Sokan kedvelik intenzív ízét és illatát, és fogyasztásának komoly hagyománya van Magyarországon is. Van, aki elteszi borban, régen még szárították is. Az ára 22.000,- Ft kilogrammonként (egy főre 5-10 dkg-t számoljunk)., a legkisebb vásárolható mennyiség 10 dkg.

Friss nyári szarvasgomba
2004. június 15.

Mától kapható a friss nyári szarvasgomba. Az ára 22.000,- Ft kilogrammonként (egy főre 5-10 dkg-t számoljunk). A legkisebb vásárolható mennyiség 10 dkg. Telefonon rendelhető (70 3101 457), házhoz visszük..

Kellemes 2004-es szezont kívánunk!

Friss nyári szarvasgomba, szezonnyitó árengedmények
2004. június 15.

Mától kapható a friss nyári szarvasgomba. Az ára 22.000,- Ft kilogrammonként (egy főre 5-10 dkg-t számoljunk). Telefonon rendelhető (70 3101 457), házhoz visszük.

Ezzel egyidőben elindítjuk a nyári vásárt: a tartósított termékek egy részét kb. 40%-os árengedménnyel kínáljuk, amíg a készlet tart. Az árengedményes termékek a következők:

És hogy a friss gomba kedvelői se maradjanak ki a nyári vásár örömeiből:

Kellemes 2004-es szezont kívánunk!

Szezonnyitó vadlakoma Kácsott
2004. június 8.

A gombászok már járják az erdőt, és próbálják kipuhatolni, lehet-e már szedni a nyári szarvasgombát. A hírek szerint a hét végére már főzhetünk is belőle. Az új gomba érkezését a Bükk déli lábánál, Kácson ünnepeljük, ahol június 12-én rendezik a VII. Országos Vadételfőző Verseny és Fesztivált, röviden a Vadlakomát. Jöjjön el Ön is! Rendezünk szarvasgomba keresési bemutatót, kapható lesz friss szarvasgomba, valamint a szarvasgomba.hu oldal teljes kínálata.

A jövő héttől (június 14.) pedig megkezdjük a friss szarvasgomba forgalmazását.

Az új gombáról

Akár az újbornak, a szezon első szarvasgombájának is egyedi hangulata van. Ennek egyrészt a viszontlátás (és -ízlelés) öröme az oka, másrészt a nyári gomba sajátos íze, állaga. Ilyenkor a gomba még nem olyan nyugodt, érett illatú, mint télen, nagyobbak a különbségek egy-egy példány íze között, viszont érzik rajta a frissesség és a fiatalos lendület. Érdemes nyáron ismerkedni a szarvasgombával. Ilyenkor az ára kb. fele a télinek (hogy mennyi, azt most még nem tudni, várhatóan 20-25 eFt/kg), lehet vele kísérletezni, megkóstolni többféle étel társaságában, hogy amikor ősszel a nagyértékű gombák megérkeznek, már kipróbált receptekkel várjuk őket.

Az új gomba örömére a truffle.hu oldal számos új fajtaleírással bővült.

- o -

Új termékek a szusi oldalon

Választékunkba felvettük a „japán asztali sót”, vagyis a halpelyhet. A katszuo busi úgy készül, hogy a tonhalat filézik, főzik, füstölik és szárítják. Az eredmény egy kőkemény valami, amiből apró, hártyavékony pelyheket szeletelnek, aztán rászórják szinte mindenre, amit melegen esznek, így a levesekre is. Többen a halpehely ízét tartják „Japán ízének”.

Egy régi félreértést eloszlatandó, felvettük a kínálatba a rizsecetet. A „szusi” szó azt jelenti, „savanyú”. De mitől lesz savanykás a szusi rizs?

Japánban a szusihoz értelemszerűen rizsecetet használnak, hiszen az „ősszusi” is az erjedt rizstől kapja a savanykás ízét. A rizsecet főbb jellemzői, hogy kb.5%os, kicsit édes, kicsit sós, és az íze, illata még csak nem is hasonlít a szokásos borecetre.

Mivel a rizsecet drága, gyakran borecetet tartalmazó üvegen is olvasható a „rizsecet” felirat, „rizshez (is) használható ecet” értelemben. Érdemes tovább böngészni a címkét, hogy mi is van benne, mert nem mindegy: más az íze is, az ára is.

Természetesen borecettel is lehet kitűnő szusit készíteni, aki viszont az eredetit akarja megkóstolni, annak itt egy jó hír: a rizsecet ugyan drága, de egy fél liter legalább húsz, nagy szusi-vacsorához elegendő.

Új termékek az oldalon
2004. március 20.

A friss szarvasgomba hiányával járó elvonási tüneteket enyhítendő, számos új termékkel bővítettük kínálatunkat. Ezek közt vannak drága presztizstermékek, mint a piroshúsú és a francia szarvasgoma, értékes, de szarvasgomba-léptékkel nem drága termékek, mint a szeletelt nyári szarvasgomba, valamint napi áron kapható ínyencségek, mint a kétféle szarvasgombából és vargányából készült mártás.

A szarvasgomba gyaluk választékában megjelent egy új formájú változat, aranyozott és ezüstözött kivitelben.

Szezonális információk
2003. december 15.

A piroshúsú (magnatum), a nyári (aestivum ill. uncinatum) és a nagyspórás (macrosporum) szezonja véget ért, már csak elvétve találni belőlük egyet-egyet. Nagyon szép viszont a téli (brumale), valamint a kínai (indicum) szarvasgomba.

Itt vannak a kínaiak!
2003. december 5.

A gombaárak lassan visszatértek a megszokott szintre. A sztár, a piroshúsú (Tuber magnatum) szezonja vége felé közeledik, de kisebb mennyiséget még lehet belőle találni. Ugyancsak kevés van már a nyári szarvasgombából (Tuber aestivum). Viszont megérkezett a téli szarvasgomba (Tuber brumale), ami az évszak legjobb gombája. 2-3 centiméter átmérőjű, és igen finom.

A gombakínálatot a Termékeink rovatban mutatjuk be.

Az idei tél újdonsága, hogy Magyarországra érkezett egy szállítmány Tuber indicum Kínából. Szép, hibátlan, 5-10 cm-es gombák. A vöröses színt a talajtól kapják, belsejük fekete, szép erezettel. Illata a nyári szarvasgombához hasonlít, teste kissé ruganyosabb.

Kínában nagy mennyiségű szarvasgomba terem. A gyűjtést nem bonyolítják sertéssel, kutyával, egyszerűen felássák az erdőt. Az élőhely ettől persze tönkremegy, de nincs baj, amíg van másik erdő.

A kínai szarvasgomba az európai piac egyik, de korántsem egyetlen mumusa. Franciaországban és Olaszországban folyvást attól rettegnek, hogy az "olcsó" kínai gomba majd lerombolja a piacukat. Ezért aztán lépten-nyomon azt hallani, hogy a kínai gomba vacak, és kulturember ilyet nem eszik. Az ócsárlók közül némelyek azonban a bíróságon kötöttek ki, merthogy - a vád szerint - kínai gombát adtak el melanosporum vagy aestivum gyanánt. Ezek után már csak egy dolgoban reménykedhetnek, hogy a kínaiak idővel felássák maguk alatt az erdőt és kiirtják az összes gombájukat. Tehát addig kóstolgassuk a kínai gombát, amíg van! A szarvasgomba.hu-n még körülbelül egy hétig, bár lehet, hogy karácsonyra jön egy újabb szállítmány.

Megkezdődött az igazi szezon
2003. október 9.

Megkezdődött az igazi szezon. A szarvasgomba.hu-n az eddigi kettő helyett ötféle szarvasgombát lehet kapni. Eddig a jó hír. A rossz pedig az, hogy a száraz nyár miatt Délnyugat-Európában alig terem gomba. Az árak az égbe szöktek. A máskor 100 eurós nyári szarvasgomba kilója 450 euróba kerül. A világ legdrágább szarvasgombájából, az isztriaiból 3.000 euróba kerül egy kiló (még szerencse, hogy egy ételbe 5 gramm is elég). A piaci árak emelkedését valamennyire mi is kénytelenek vagyunk  követni. A mi értékesítési láncunk azonban kevesebb szemet számlál, ezért még most is 20-50%-kal kedvezőbb áron tudjuk szállítani a friss gombát, mint azt Olaszországban vagy Horvátországban teszik.

Megérkezett a homoki szarvasgomba
2003. szeptember 17.

Megkezdődött a homoki szarvasgomba (Terfezia terfezoid) szezonja, ismerkedjünk meg vele! Az illata nagyon kicsit emlékeztet a kalapos gombákra, kicsit jobban a nyári szarvasgombára, de legjobban valami gyümölcsre. Az állaga puhább, mint a Tuber nemzetség tagjaié.

Felhasználás előtt erős vízsugárral mossuk le, ami általában nem csak a homokot viszi le róla, hanem az esetleges sárga, túlérett részeket is. Ha a vízsugár nem elég, segíthetünk kefével, de csak óvatosan, mert könnyen eldörzsölhetjük az egész gombát. A tisztított gomba kívül-belül fehér, némi sárga árnyalattal.

Ha nyersen megkóstoljuk, először a gyümölcsíz tűnik fel: legtöbb megkérdezettet a sárgadinnyére emlékeztette. Később találkozunk az édeskés ízzel, ami sokáig megmarad. Főzés-sütés során ez a gomba is veszít az ízéből, illatából, ennek ellenére olajban sütve kiváló: némileg a sült gesztenyére emlékeztet.

A terfezia honos Észak-Afrika és a Közel-Kelet sivatagjaiban, és elkészítésének évezredes hagymányai vannak. Mai is eszik parázson vagy olajban sütve, szendvicsen, süteményen. Szeletelni nem szokták, inkább kockára vágják, ahogy mi, a burgonyát. Felhasználhatjuk ragukhoz, krémlevesekhez (fokhagymakrém-leveshez kiváló), de csak a főzés legvégén tegyük az ételbe!

Újfajta szarvasgombagyalu
2003. szeptember 17.

Választékunk újfajta szarvasgombagyaluval bővült, amely egyesíti a rózsafa eleganciáját és az acél tartósságát. Hogy helyet csináljunk neki az árskálán, a rozsdamentes acélból készült gyalu árát 800.- Ft-tal csökkentettük. Részletek itt.

Meghalt a király, éljen a király!
2003. szeptember 17.

Néhány napja azt írtuk, hogy lassan véget ér a nyári szarvasgomba (Tuber aestivum) szezonja, amivel alaposan megijesztettük ennek a gombafélének a híveit. Megnyugtatunk mindenkit: decemberig bizton számíthatnak kedvencükre. Akkor miért is írtuk, hogy vége a szezonnak?

Tudjuk, hogy Franciaországban a gombászok hitvallása szerint egyedül a fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) méltó arra, hogy kultúrember asztalára kerüljön. Megvetésük fő tárgya a nyári szarvasgomba, amely szinte egész Európában terem, míg a fekete szarvasgomba főleg Franciaországban.

Vajon ezek után mit csinálnak a franciák a náluk termett nyári szarvasgombával? A disznókkal etetik fel talán? Nem egészen. Leírtak egy új gombafajt és elnevezték Tuber uncinatumnak. Ez a nyári szarvasgomba egy változata, de annyira hasonlít rá, hogy még a gombászok is összevitatkoznak egy-egy példány minőségén. Az új gomba bevezetése óta a francia termőhelyeken - akár ugyanazon fa alatt - szeptember közepétől nem aestivum, hanem uncinatum terem. Egyesek vitatják az elnevezés jogosságát: mintha valaki azt bizonygatná, hogy az érett alma más növény, mint az éretlen - mondják. Ezzel együtt, a tudomány elfogadta a Tuber uncinatumot, és így a franciák elérték a céljukat: uncinatumot falatozva fitymálhatják az aestivumot.

Mi a helyzet máshol? Az olasz fák például nem ilyen kreatívak: azok alatt júliustól decemberig Tartufo Estivo terem, és a magyar fák is pont ezt a mintát követik. Gombászaink használják ugyan az Uncinatum kifejezést, de legtöbbször csupán "érett, illatos nyári szarvasgomba" értelemben.

Rövid bizonytalankodás után elhatároztuk, hogy a szarvasgomba.hu-n nem fogjuk két fajtaként emlegetni és árulni a szeptember előtti és utáni gombákat. Tehát a Tuber aestivum továbbra is, egészen decemberig ezen a néven kapható, csak érettebben és illatosabban, mint nyáron.

Rekord méretű szarvasgomba
2003. szeptember 7.

Augusztus elején Bagi István és Feri nevű kutyája 549 g-os nyári szarvasgombát (Tuber aestivum) talált, amit az Első Magyar Szarvasgombász Egyesület (EMSzE) országos rekordnak minősített. A gomba egy Jász-Nagykun-Szolnok megyei tölgyesből került elő és jelentősen nagyobb az előző, 34 dkg-os csúcstartónál.

A gombát az EMSze megvásárolta, liofilizálással tartósította és a Szilvásváradon található "Első Magyar Trifflatár" nevű gyűjteményt gazdagítja majd.

A világ legnagyobb szarvasgombáját Isztrián találták, egy piroshúsú szarvasgombát (Tuber magnatum), és 1310 g-ot nyomott, amíg egy száz fős vacsora keretében el nem fogyasztották.

Szezon vége - szezon eleje
2003. szeptember 7.

Szeptember eleje van, lassan véget ér a nyári szarvasgomba szezonja. Az utolsó darabok olyan érettek, amennyire szarvasgomba csak lehet, ezért most nagyon intenzív az aromájuk. Idén a szárazságtól egyébként is tömörek, ízesek voltak a gombák, ezért az idényzáró darabok zamatában minden benne van, amire a nyári szarvasgomba képes.

Nemsokára kezdhetünk barátkozni az újakkal. A homoki szarvasgomba (Terfezia terfezoides) teljesen más világ, mint a Tuber család tagjai. Puhább, nagyobb testű gomba, amit gyakran tesznek el vörös- vagy fehérborban. Igen előnyös tulajdonsága, hogy a többi szarvasgombánál olcsóbb.

A nyári szarvasgombához hasonló karakterű, de intenzívebb ízű a kisvártatva megjelenő nagyspórás szarvasgomba (Tuber macrosporum). Az ára némileg magasabb, de hogy mennyivel, azt csak akkor tudjuk megmondani, ha már feltűntek az első példányok - itthon és az európai piacokon.

És végül a gombák gombája, a Tuber magnatum, a fehér, az isztriai, a piroshúsú - ki hogy nevezi. Ennek hazája Olaszország északi része (a gomba fővárosa Piedmont), valamint az Isztriai félsziget. Néhány elkóborolt példány azonban Magyarországon is akad, csak nagyon nehéz megtalálni. Reméljük, nekünk sikerül. Az árát a jó minőségű beluga kaviár magasságában keressük: a termés mennyiségétől függően 300-600 ezer forintba kerül egy kiló. Szerencsére kevés kell belőle: láttuk, hogy az egy kiló harminc dekás darabból százan laktak jól.

Ha értesülni kíván az új gombák megjelenéséről, áráról, iratkozzék fel hírlevelünkre!

Magyarország földalatti gombái, szarvasgombaféléi

Ezt a címet viseli Dr. Hollós László 1911-ben kiadott műve, melyet hasonmás kiadásban forgalmazunk. A mű részletesen ismerteti a Magyarországon (1910) található fajokat, a szarvasgomba történetét, gyűjtését, és felhasználását. A könyvben egy lelőhelytérkép és öt színes tábla is található.