Harmadszor:

Szarvasgomba Napok Hőgyészen
Élménygyűjtő nap: 2010. szeptember 11.
Szakmai nap: 2010. szeptember 12.

Szarvasgombás ételek versenye

Amatőr szakácsok jelentkezését várjuk 2010. augusztus 20-ig!

A 2009-es gasztronómiai verseny sikerén felbuzdulva a Szarvasgomba Napok szervezői receptversenyt hirdetnek amatőr szakácsok részére, amelynek célja a magyar szarvasgomba népszerűsítése és gasztronómiai felhasználásának ösztönzése.

A verseny kétfordulós.
Először két szarvasgombás étel receptjének beküldését kérjük, lehetőleg fényképpel. Az egyik étel tészta felhasználásával, a másik tanyasi csirkével készüljön. A beérkezett pályamunkákat a szakértőkből, séfekből és szakújságírókból álló zsűri értékeli, és kiválasztja azt a legfeljebb 12 résztvevőt, akiket meghív a Hőgyészen, 2010. szeptember 11-én tartandó döntőre, ahol a versenyzők megfőzik az egyik - a zsűri által meghatározott - ételt.

Díjak:
A hőgyészi verseny döntőjének valamennyi résztvevője értékes csomagot kap szarvasgombás termékekből és eszközökből.
Első díj: 1 kg szarvasgomba (Tuber uncinatum, igény szerinti ütemezésben) és egy kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-vacsorára.
Második díj: kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-keresésre és az azt követő vacsorára
A zsűri különdíja: kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-vacsorára

Szarvasgomba beszerzése
A benyújtandó recept elkészítéséhez szükséges szarvasgombát a pályázó szerzi be, akár a szervezőktől, akár más forrásból. A szervezők erre a célra nagykereskedelmi áron biztosítanak szarvasgombát. Aki ezzel élni szeretne, kérjük jelezze az info@szarvasgombanapok.hu címen. Az első körben benyújtott receptek esetében a koncepció a meghatározó, mivel nincs lehetőség az ételek tényleges megkóstolására. Tehát a pályamű elfogadható úgy is, ha a versenyzőnek nem állt módjában friss szarvasgombát beszerezni.

A hőgyészi döntőn felhasználandó friss szarvasgombát a szervezők térítésmentesen biztosítják, a versenyzőkkel egyeztetett mennyiségben és minőségben.

Ki pályázhat?
A kiírás amatőr szakácsoknak szól. Amatőr szakácsnak azt a személyt tekintjük, akinek nincs szakács végzettsége, és nem dolgozik étteremben vagy konyhán szakácsként vagy segédszakácsként.

Értékelési szempontok:
A recepteknél elsődleges szempont a szarvasgomba karakteres ízének kiemelése, megőrzése. Ezen kívül fontos szempont az összbenyomás, a szezonalitás, a kivitelezhetőség és a harmónia.

A pályázat a következőket tartalmazza:
Név, elérhetőség (e-mail cím, telefonszám)
Két étel elnevezése és pontos receptje (technológai leírás, anyaghányad)
Fotók a két elkészített ételről (a fénykép minősége nem befolyásolja az értékelést)

A pályázatok beküldésének határideje: 2010. augusztus 20.
Beküldési cím: info@szarvasgombanapok.hu
Az első forduló eredményének kihirdetésének időpontja: 2010. augusztus 24.

A döntő lebonyolításának részleteiről részletes tájékoztatót küldünk a kiválasztott résztvevőknek.

Készül a földalatti gombák gyűjtéséről szóló rendelet.

Foto: Mangó Vica

A szarvasgomba.hu felajánlott egy kupac szarvasgombát jótékony célra, amit Varjas Gabriella nyert meg. Hogy mit kezdett vele, azt érdemes megnézni Varjas Gabriella blogján. Gratulálunk!

2009. szeptember 12-n, a Hőgyészi Szarvasgombász Búcsún ételversenyt szerveztünk amatőr szakácsok számára. A döntős receptek megtekinthetők itt.

Szarvasgombász blog

Az új helyre költözött szarvasgombász blog egy szarvasgomba-gyűjtésről szóló filmet mutat be, melynek az elkészítéshez mi is hozzájárultunk némileg.

Antikvár könyvek

Könyves rovatunk antikvár könyvekkel bővült: az új jönyvek mellett szarvas- és kalaposgombászattal kapcsolatos, nehezen beszerezhető könyveket kínáunk.

Szárított gombák

Gombaszárító szakemberekkel beszélgettünk, és megkóstoltunk néhány szárított gombaterméket: a tapasztalatainkat itt olvashatja. Az általunk legjobbnak tartott szárítmányokat felvettük internetes boltunk kínálatába.

Megújult a szusi-album

Nem csak új ruhát kapott, de interaktív is lett: Lehet véleményt mondani egyik-másik alkotásról, szakmai tapasztalatokat lehet cserélni. Erre tessék...

2008. március

2007. novemberében megjelent az első saját könyvünk:

Bagi István, Fekete András Oszkár
A szarvasgombász mesterség

190 oldal, 335*270 mm

Kattintson ide további részletekért: fényképek, tartalomjegyzék...

Megrendelhető interneten vagy telefonon (+3670 3101 457).
A viszonteladói feltételekről telefonon adunk tájékoztatást.

Figyelmeztetés: azt vettük észre, hogy többen is árulnak fehér szarvasgombát* (Choiromyces meandriformis), anélkül, hogy felhívnák a figyelmet arra, hogy ez a gomba csak főzve fogyasztható. Nyersen fogyasztva sem mérgező, csak kellemetlen hatásai vannak az emésztésre.

* Ne tévesszük össze a fehér szarvasgombákat! Az alább látható szarvasgombákat színük után egyaránt nevezik fehér szarvasgombának, főleg azok, akiknek nem céljuk tisztázni a különbséget. Nyáron csak az első kettővel találkozhatunk a hazai piacon, a sokkal drágább Tuber magnatum csak novembertől terem.

		Choiromyces meandiformis - Fehér szarvasgomba (Jellemző ára: pár tízezer Ft/kg) kemény tapintású kívül fehér, de szinte mindig kisebb- nagyobb barnás foltok borítják belül fehéres erezeű mérete: a diótól a sárgadinnyéig illata kellemes, enyhe, kalapos gomba jellegű terem: júliustól októberig
		Terfezia terfezoides - Homoki szarvasgomba (Jellemző ára: pár tízezer Ft/kg) puha tapintású kívül-belül csontfehér belül nem erezett, hanem kamrás mintázatú mérete: a diótól az almáig illata camamber sajtra emlékeztet, íze édes terem: augusztustól októberig
		Tuber magnatum - Isztriai szarvasgomba (Jellemző ára: pár százezer Ft/kg) kemény tapintású kivul sárgás, gyakran repedezett belseje fiatalon sárga, majd pirosodik végül barnába hajló (magyarul piroshúsú szarvasgombának is hívják) mérete: a tojástól az almáig illata nagyon erős, vöröshagymára emlékeztető terem: novembertől januárig

Régebbi híreink gyűjteménye >>